食材明细
主料
鸡蛋:
烤工艺一小时耗时普通困难程度红曲戚风蛋糕卷的制作方法步骤
1蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。低粉90克,红曲粉15克过筛加入蛋黄糊中。搅拌至无颗粒状况面糊。
2蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
3然后用中速搅打25秒，再转低速搅打，使大方泡变成细腻小气泡；加入1/3细砂糖。继续低速搅打，打出愈加细腻、纹路更明确时，加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
4先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中。
5再取三分之二蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。
6最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。上拌均匀，切勿打圈。
7入格兰仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不同所设置的温度和时间不同。
8取出来；冷却。均匀抹一层淡奶油。
9卷起来，切断，成品图。
